时间:2021/4/13来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次
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马山特有的东西。

五色糯米饭

五色糯饭是壮、瑶族三月三家家户户都要做的传统食品。五色即红、紫、黄、黑、白。红可用裕果米泡水而得。紫即用红兰草(壮语叫gogyaemg)切碎后炒熟,泡水而得。黄色即用建蒙花迈或黄姜(壮语叫gogieng)水染而得。黑色即用枫叶切碎冲烂晒半干煮水而得。把这四种颜色的水分别浸泡糯米。待色水浸染透糯米后捞出,逐层放于甑里,加上白米色,一次蒸成五色饭,这种五色饭淡淡清香,沁人心脾,一般用糖点吃,也可用花生油或猪油炒吃。扣肉糯饭,古已有之,别有风味。

旱藕粉

旱藕粉是马山的绿色食品,其原料为旱藕,又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地,含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C,鲜藕淀粉含量达24.3%。马山人种旱藕,施足农家肥,亩产高达3吨,全县种植上万亩,原料充足不发愁。

旱藕粉取大明山北麓各山寨之鲜藕,配以大明山泉水,采用壮族传统手工艺精制而成。其工序为:将鲜藕除根→泉水洗净→机械打浆→多次滤渣漂洁→去水取沉积的淀粉→用淀粉加适量泉水不停搅拌→盛入石板托→装笼高温蒸熟→取下粉片烘干→切丝消毒→入袋包装。如此加工出来的粉丝淡黄透明,无点状杂质,无碎条并条,手感柔软,富有弹性,粉丝难以拉断折断,是为真品。

旱藕粉耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味。食前用开水浸泡10分钟即软,可凉拌,可煮汤,可炒食,亦宜下火锅,添加如意佐料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾,清肠道,益血补髓,清热润肺,减肥增智。

猪龙碰

猪龙碰也叫“猪龙棒”,又叫“血肠”,原料:猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。制法:将小肠洗净备用,花生仁炒熟捣碎,然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂),灌输入肠内并压紧压实,扎好两头,放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用,亦可再次入油锅炸至表皮稍黄,出锅切块上桌当主食,这样吃起来更加香脆可口。

吃菜包饭:马山壮族特有的一种吃法

吃菜包饭是马山壮族特有的一种吃法。就是按平常做好饭菜后,上桌用洗净的生菜叶(通常用玻璃菜)包上米饭和菜肴,点些佐料一口嚼吃。一般多在三、四月间,三月三更为盛行。吃菜包饭爽口开胃,除腻去腥,健脾益肾,明目清肝。

艾菜馍:马山壮家的一种独具风味的食品

艾菜馍是马山壮家的一种独具风味的食品。这是壮族人在欢度花朝节(农历二月初二)时,普遍制作的野菜馍。因为这个节日要求人们戒荤食素,祭祀花婆(百花仙子)也要用素品祭祀。所以人们都要做艾菜馍。其做法是:到田野上采摘回艾菜,将其洗净捣碎,挤出菜汁,将糯米浸泡,待糯米瀑胀后,滤干、碾碎,加入适量黄糖,将艾菜与米粉搓捏成球状的馍馍,可水煮、蒸熟或煎熟。艾菜馍清凉香甜,味道鲜美,有消除腻意,增进食欲的作用。

凉粽

凉粽是用糯米制成的食品。制法是,先将碱水浸泡糯米约一小时后,加上硼砂拌匀再泡一个小时左右,然后淘出米滤去水,用芭蕉叶或竹叶包扎稳固后蒸熟,熟了的凉粽淡黄晶亮透明,割成小块,淋上或点上黄糖汁,吃起来甜滑而清凉爽口,舒心开胃,促进消化,暑热天气吃之,可有清凉解毒,祛积消暑作用。

生榨酸米粉生榨酸米粉也叫馊粉,壮语叫“粉拉馊”。是用籼米浸泡水约一小时捞起,用小箩筐装后,用粽子叶或芭蕉叶盖好,沤两三天待闻出酸味即可将米舂或碾成粉末,合成大团,放入锅中煮熟捞起再舂或碾第二次,用手拌成软泥状,用榨粉具压挤成粉丝下沸水锅,待熟捞起,加上配料即可食用。这粉吃起来柔软可口,具有独特风味,如能配上鱼汤,则味更美。有健胃助消化之功效,四季皆宜。“粉拉馊”这种传统美食在壮族地区流传久远,大概分布在南宁、崇左、百色、河池地区各县,以武鸣、邕宁、平果、田东、田阳、马山、上林、扶绥、天等、大新、隆安、巴马、都安、大化县一带为中心。邕宁蒲庙近邻南宁,有近水楼台之便,蒲庙商家遂在南宁开店打出“蒲庙生榨米粉”旗号,其配料多为碎猪肉沫、黑面酱、酸笋、紫苏。人们看多熟悉了竟成为一个品牌,使人误以为是蒲庙发明了生榨米粉。

马山黑山羊马山黑山羊因全身黑毛,生长发育快,板肉厚满,皮毛质软细小,瘦肉率高,肉质鲜嫩,味美膻气少,香甜可口,营养价值高等独特之处,在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉。是专供香港的优质山羊品种。

永州豆腐

永州鱼片永州鱼片是马山县永州、州圩一带民间美食家将其周边乡镇民间烹制鱼片之法,经过精心研究,总结提高而形成一种独特烹制鱼片之法,因此种烹制之法出自永州而得名。

马山县里当土鸡

里当鸡是马山县东部石山区8个乡镇的优质特产,因里当瑶族乡盛产而得名。里当鸡体型适中,分速羽慢羽两种,速羽型较小,慢羽型较大,成年公鸡体重2—3.5公斤,成年母鸡1.2—2.25公斤。公鸡毛色暗红偏黄,母鸡毛色多为麻黄,爪喙纯黄,脚径三角且矮小。皮黄肉质细嫩,口感香甜,是上等的肉质补品。里当鸡已列为广西名优地方鸡种。

红水河油鱼

红水河油鱼体形修长圆润,一般有手指般大小,细鳞银亮,鱼游过处,会留下星星点点的油花,跃到水面则似闪电流光,喜生长于红水河边的小沟小河中。红水河油鱼产量极少,为保证河流不受污染,红水河油鱼只许捉。这种鱼味道清香酥嫩,淡甜鲜爽,风味独特,深受人们喜爱。文火煎到一定的时候,只加少许盐就会自行出油,也不粘锅,故名为油鱼。用这种办法煎出的鱼,香而不焦,肉嫩可口。油鱼烹调后,骨刺细软,肉质鲜嫩,味道香甜,风味独特,深受人们的欢迎,因而具有“一家煎油鱼,十家闻鱼香”的说法。

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